Oliver Baier kam 1990 zu Ö3, wo er in den Sommern der Jahre 1991, 1992 und 1993 mit der eigenwilligen Mittagsshow One o’clock für Aufsehen sorgte.
Im Jahr 1994 wechselte er ins Fernsehen, wo er wöchentlich mit der skurrilen Show Montevideo auf Sendung ging. Danach war Baier in Deutschland bei ProSieben und der Antenne Bayern tätig, ehe er 1996 wieder nach zu Ö3 zurückwechselte und mit der Mittagsshow Mahlzeit startete, die bis 2003 auf Sendung blieb. Im Jahr 2002 war er mit echt fett erstmals hinter der Kamera als Autor und Regisseur tätig.
Gegenwärtig ist Oliver Baier mit Was gibt es Neues? (seit 2004) in ORF eins zu sehen.